Citrusglaserad lax med tomat- och äppelkompott och limesmörgås
”Jag använder ofta lax. Det är en ypperlig råvara – och ett bra sätt att lära barn äta fisk. Stekt sorterar den mellan fisk och kött och kan vara lättare att ta till sig.”
4 personer, Tid: 60 minuter
600 g färsk eller fryst lax i 8 skivor
Glasyren:
3 limefrukter
2 citroner
1 apelsin
1 kvist färsk rosmarin
4 msk honung
Tomat- och äppelkompotten:
2 syrliga äpplen
3–4 salladslökar
2 cm färsk ingefära
250 g körsbärstomater, gärna blandade gula och röda
2 msk smör
1 dl vatten
Honung
1/2 kruka färsk basilika
Limesmörsåsen:
3 schalottenlökar
3 msk pressad lime + rivet skal av 1/2 lime
150 g osaltat smör
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Börja med citrusglasyren: Tvätta frukterna och riv skalet ner i en kastrull. Pressa i saften. Rör i honungen och lägg i timjanskvisten.
2. Koka sakta ihop till tjock marmeladkonsistens.
3. Gör kompotten medan marmeladen kokar ihop: Skölj äpplena, skär bort kärnhuset och skär fruktköttet i tunna skivor.
4. Ansa och skär salladslökarna i 2 cm bitar. Skala och riv ingefäran ner i en kastrull. Skölj och dela tomaterna. Strimla basilikan.
5. Koka upp ingefäran med smöret och vattnet. Lägg i tomaterna och löken och puttra i 3 minuter. Lägg i äppelskivorna och puttra ytterligare någon minut.
6. Dra av värmen och vänd ner basilikan. Smaka av med honung, salt och peppar.
7. Dags för limesmörsåsen: Skala och hacka schalottenlökarna.
8. Tvätta en lime och riv hälften av skalet. Pressa den och ytterligare någon lime så att du får 3 msk saft.
9. Fräs lökhacket i 2 msk av smöret i en kastrull så att det mjuknar men inte tar färg.
10. Häll i skalraspet, limesaften och vinet. Puttra ihop några minuter.
11. Sila bort löken och häll tillbaka vätskan tillsammans med grädden i kastrullen.
12. Hetta upp men stormkoka inte. Rör om och vispa ner smöret klickvis så att du får en blank sås. Smaka av med salt och peppar.
13. Stek laxskivorna ett par minuter på varje sida.
14. Lägg upp kompotten på tallrikar. Ställ laxbitarna ovanpå och bred på citrusglasyren. Servera med smörsåsen.
Tips!
"Jag tycker det räcker med kompotten och såsen som tillbehör men det går givetvis bra att servera ris eller potatis till.”
